XIII Jornadas Gastronómicas

COMIDAS

» LA ESGARAVITA

Entrantes
Ensalada de Queso Fundido con Piquillo y Miel
Carpaccio de Bacalao con Vinagreta de Tomate y Aceite de Romero
Risotto con Boletus Edulís

Primer plato
Chipirones Rellenos en su Tinta

Segundo plato
Cochinillo Confitado con Patatas Risoladas

Postre
Tarta de Zanahorias con Helado

Vinos
Vino Tinto Capilla del Fraile D.O. Tierra de Castilla
Café Brasilia y Minardises
Cava Freixenet Extra Semi Seco

Chef: D. Jorge Gómez Alvárez
Camino de los Afligidos, 55
Tel: 91 881 88 36


» LA ESQUINA COMPLUTENSE

Aperitivo
Muslito de Codorniz Cuevas de Montesino

Primer plato
Ensalada de Lechugas, Pimientos Asados y Conejo en Escabeche con su Vinagreta

Pescado
Bacalao Monacal sobre Puré de Puerros y Patatas a la Importancia

Carne
Pierna de Cordero Rellena de Piñones y Ciruelas al Bálsamo de Fierabrás con Jugo de Romero

Postre
Bizcocho Relleno de Praliné de Avellanas con Guarnición de Helado de Queso

Vinos
Rioja Crianza, Agua, Pan y Café

Chef: D. David Giménez
C/ Angel, 1 y 3
Tel: 91 882 73 90


CENAS

» OLIVER'S

Entrantes
Cucharita de Pimientos Rojos Asados al Horno de Leña
Pisto con Huevos de Codorniz
Mini Brocheta de Verdura y Pescado
Queso Manchego sobre Tosta de Pan
Muslitos de Codorniz
Revuelto de Morcilla

Primero
Crema de Cangrejo

Segundo
Magret de Pato al Vino Dulce acompañado de Frutos Secos y arroz

Postre
Leche Frita

Vinos
Blanco de Rueda Verdejo (Analivia)
Tinto Rioja Crianza (Bordons)
Café y Licor

Chef: Daniel Duca
Paseo Estación, 15
Tel: 91 889 26 44 - 91 888 22 75


» FOGUET

Entradas
Chupito de Salmorejo con Crujientes
Migas Alcalaínas con huevo de Codorniz
Tosta de Queso Gratinado

Primer plato
Bacalo Confitado al Ajo con Juliana de Verdura Manchega

Segundo plato
Milhoja de Manzana y Solomillo de Cerdo Ibérico con Patatas a lo Pobre y Calabacines Rebozados

Postre
Costrada Alcalaína
Almendras Garrapiñadas

Vinos
Vinos Viña Albali

Café Brasilia
Cava Castellblanch

Chef:D. Francisco González Guerra
Centro Comercial Nueva Alcalá, Local L - 166B
Tel: 91 882 84 07

COMIDAS

» BAYTON

Entrantes
Hojandre Caramelizado con Eneldo
Pimientos Rojos Asados
Berenjena y Anchoas

Primer plato
Pastel de Patata con Queso Manchego, Jamón y Cocochas de Bacalao

Segundo plato
Bacalao Confitado con Sopa de Hunto, Espinacas y Piñones

Tercer plato
Caldereta de Cordero a la Pastora con Níscalos

Postre
Chocolate con Almendra Triturada, Crema de Chocolate Blanco y Sorbete de Coco

Vinos
Especial para la ocasión con buen Maridage, Carro de Licores

Chef: D. Florencio Gámez
Plaza Cervantes, 21
Tel: 91 883 06 06


CENAS

» ASADOR DE ANGELA

Primer plato
Pastel de Cabraroca con Crujiente de Puerro y Alioli Suave de Perretxicos

Segundo plato
Tosta de Bacalao Ahumado sobre Pan de Especies, Cebolla Confitada
Tomate Asado al Horno de Leña y Aceite de Cebollino

Tercer plato
Suprema de Merluza Rellena de Gambas, Sucret de Crustáceos y crema Agria

Cuarto plato
Milhoja de Solomillo de Buey con Boletus Edulis y Otras Setas de Temporada, Salsa de Trufa y Cremosos de Patata

Postre
Arroz con Leche Frita, Caramelo de Café y Escarchado de Naranjas y Limones

Vino Rioja, Refrescos, Agua, Cerveza, Cafe y Cava

Chef: D. Jonatan Casas Cantos
Crta. de Daganzo, Km 2,200
Tel: 91 880 39 57 - 91 883 06 61


» MALVARROSA

Entrantes
Mousse Foie con Espuma de Melón y Sal de Ibérico
Timbal de Trucha del Tajo Ahumada en Tartar de Olivas Negras

Degustación de Pescado
Lomitos de Bacalao con Pisto de Mango y Curry

Degustación de Carne
Solomillo Guijuelano con Arrope y Dulce de Pimiento Rojo

Degustación de Postres
Pestiños Rellenos de Crema de Queso Manchego con Miel de la Alcarria

Vinos
Rioja Melquior Selección, Ribera del Duero Hemar Roble
De la Mancha Viña Jaraba, Blancos de la Rioja Melquior

Café, Agua y Pan

Chefs: D. Juan Arribas y D. Luis Felipe Daza
C/ Cardenal Cisneros, 32 (Plaza Puerta de Madrid)
Tel: 91 883 68 61


» MARFIL

Entrada
Tartar de Ahumados con Aguacate y Salsa de Langostino

Primero
Lubina Empanada con Costra Especiada de Chermula, Canela y Puré de Batata e Hinojo Caramelizado

Segundo
Solomillo de Ternera Rellena de Chantarella Cibarima en Salsa de Naranja

Postre
Puding Real Marfil con Frutas Silvestres y su Salsa

Vinos
Somontano de Barrica
Frascas de Licores Variados

Chef: Dá. Rosa Luz Gonti
C/ Jorge Luis Borges, 27
Tel: 91 881 34 08 - 91 882 89 14

ESTE DÍA LOS RESTAURANTES PARTICIPANTES SOLO DARÁN COMIDAS MANTENIENDO EL MISMO PRECIO QUE DURANTE LA SEMANA DE LAS JORNADAS: 38€ IVA INCLUIDO.